為保障各類重大活動期間餐飲服務環節的食品安全，有效預防食品安全事件發生，寧安市食品藥品監督管理局（以下簡稱“寧安市食藥監局”）立足監管職責，堅持提前介入、全程監督、風險防控的原則，采取多項有力措施，全力構建重大活動餐飲服務食品安全保障體系，確保與會人員及工作人員“舌尖上的安全”。
一、 強化組織領導，周密部署安排
寧安市食藥監局高度重視重大活動餐飲安全保障工作，將其列為階段性重點工作任務。每次接到保障任務后，均第一時間成立由主要領導牽頭的專項保障工作領導小組，制定詳盡的《重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案》和《食品安全突發事件應急預案》，明確職責分工、工作流程和具體措施。加強與活動主辦方、接待單位的溝通協調，提前掌握活動規模、用餐人數、餐次安排、供餐方式等關鍵信息，做到“情況明、底數清”，為實施精準監管奠定基礎。
二、 實施提前介入，嚴格事前評估
堅持預防為主，將監管關口前移。在重大活動舉辦前，組織精干執法力量，對承擔接待任務的餐飲服務單位（包括酒店、賓館、集體用餐配送單位等）進行全面的食品安全事前監督檢查與評估。重點檢查其食品經營許可資質、從業人員健康管理、食品原料采購索證索票、食品加工制作環境、設施設備運轉、餐飲具清洗消毒、食品留樣制度落實等情況。對檢查中發現的問題隱患，下達《監督意見書》或《責令改正通知書》，督促接待單位限期整改到位，并對整改情況進行復核，確保所有風險點消除在活動開始之前。
三、 實施全程監督，緊盯關鍵環節
活動期間，選派政治素質高、業務能力強的監督員入駐接待單位，實施24小時全程駐點監督。監督員對餐飲服務各環節進行動態跟蹤和現場指導：
- 嚴把原料準入關：對每日購進的食品原料進行查驗，核對票證，必要時開展快速檢測，杜絕不合格食材流入加工環節。
- 嚴控加工過程關：監督食品的儲存、清洗、切配、烹飪、備餐全過程，確保生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染，嚴格把控食品中心溫度與存放時間。
- 嚴守餐具安全關：監督餐飲具的清洗、消毒、保潔流程，確保符合衛生標準。
- 落實食品留樣關：監督接待單位對每餐次、每品種的食品按規定進行足量留樣，并貼好標簽、專人管理、冷藏保存48小時以上，確保一旦出現問題可追溯。
四、 運用技術手段，提升監管效能
在保障工作中，積極運用食品安全快速檢測技術，配備ATP檢測儀、農藥殘留速測儀、中心溫度計等設備，對食材新鮮度、潔凈度、農藥殘留、加工溫度等指標進行現場快速篩查，為監督判斷提供即時數據支持，提高了風險發現的敏感性和監管工作的科學性。
五、 加強應急值守，做好風險應對
嚴格執行24小時應急值班制度，保持通訊暢通。保障期間，駐點監督員與局應急指揮中心保持實時聯動，確保一旦發生疑似食品安全事故，能夠按照預案迅速反應、及時報告、妥善處置，最大限度降低事件影響和危害。
六、 強化宣傳培訓，壓實主體責任
在保障工作開展前后，多次組織接待單位負責人、食品安全管理員及關鍵崗位從業人員進行專題培訓，宣傳重大活動保障要求、食品安全操作規范及相關法律法規，進一步強化其作為食品安全第一責任人的意識，提升其食品安全風險自查自控能力和管理水平。
通過以上一系列環環相扣、扎實有效的舉措，寧安市食藥監局構建了從源頭到餐桌的全程監管鏈條，形成了事前評估、事中監督、事后追溯的完整工作閉環，有力保障了近年來轄區內多項重大活動的餐飲服務食品安全，實現了“零事故、零投訴”的保障目標，贏得了活動主辦方和參與者的廣泛贊譽，為維護社會和諧穩定、提升城市形象貢獻了堅實的市場監管力量。
